Кофейная промышленность

Размер частиц различных сортов кофе оказывает существенное влияние на эффективность его употребления следующим образом:

Эспрессо

Требования к помолу: Для приготовления эспрессо требуется очень мелкий кофейный порошок, по консистенции напоминающий мелкий сахар. Идеальный размер частиц обычно составляет 200-600 микрон. Очень мелкий кофейный порошок может полностью контактировать с горячей водой во время короткого процесса экстракции под высоким давлением, чтобы извлечь богатое масло, ароматические и вкусовые вещества кофе, формируя уникальный насыщенный вкус и густую пенку (слой кофейного масла) эспрессо.

Влияние: Если частицы кофейного порошка слишком крупные, а время экстракции слишком короткое, кофейная жидкость будет светлой и лишенной аромата; если частицы кофейного порошка слишком мелкие, это может привести к чрезмерной экстракции, а кофе приобретет привкус гари и горечи, что может привести к засорению кофемашины фильтруйте и влияйте на давление экстракции.

Капельный кофе

Требования к помолу: Размер частиц капельного кофе, как правило, крупнее, чем у эспрессо, и составляет около 600-1200 микрон, что соответствует размеру крупнозернистого сахара. Такой размер частиц позволяет горячей воды иметь соответствующую скорость извлечения в процессе фильтрации капельно, извлечение сбалансированный вкус кофе.

Продавецт: Если кофейный порошок слишком мелкий, поток воды будет течь медленно, и кофе будет легко переэкстрагироваться, что придаст ему горьковатый привкус; если кофе слишком густой, поток воды будет слишком быстрым, и экстракция будет недостаточной, а кофе испортится. на вид кисловатый, а на вкус слабый.

Кофе, сваренный вручную

Требования к помолу: Размер частиц кофе, сваренного вручную, умеренный, от 800 до 1400 микрон, что соответствует размеру частиц крупной соли. При приготовлении кофе вручную степень экстракции регулируется с помощью таких факторов, как расход воды, температура воды и время заваривания. Умеренный размер частиц обеспечивает бариста большим рабочим пространством для демонстрации вкусовых характеристик различных кофейных зерен.

Влияние: Соответствующий размер частиц и соответствующие технологии заваривания позволяют получить насыщенный вкус и аромат кофе. Слишком мелкие или слишком крупнозернистые частицы нарушат этот баланс и повлияют на вкус и аромат кофе.

Кофе для приготовления во френч-прессе

Требования к помолу: Кофейный порошок, используемый во френч-прессе, имеет крупный размер частиц, около 1200-2000 микрон, что соответствует размеру крупной кукурузной крупы. Более крупный размер частиц обусловлен тем, что метод экстракции во френч-прессе - погружение. Крупные частицы позволяют избежать чрезмерной экстракции, вызванной длительным замачиванием.

Влияние: Кофейный порошок крупного помола может сохранить первоначальный аромат кофе и сделать его вкус более мягким, но если частицы порошка слишком мелкие, то при длительном замачивании кофе приобретет горький вкус и будет подвергнут чрезмерной экстракции.