Применение лазерного анализатора размера частиц в производстве соевой муки

1. Соевая мука

    Соевая мука - это соевая мука, приготовленная из обезжиренных соевых бобов. В соевой муке высокое содержание соевого белка и ненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление в пищу оказывает омолаживающее, стимулирующее развитие мозга и другие полезные свойства для здоровья.

Обезжиренная соевая мука - это порошкообразный продукт, получаемый из соевого жмыха после экстракции масла. Она подразделяется на два вида: выпеченную обезжиренную соевую муку и обезжиренную соевую муку с низкой степенью денатурации. Обезжиренный соевый шрот подразделяется на жмых с высокой степенью денатурации и жмых с низкой степенью денатурации. Самая большая разница между ними заключается в разном коэффициенте дисперсности белка. Высокоденатурированный обезжиренный соевый шрот может частично или полностью уничтожить антипитательные факторы, которые влияют на переваривание и утилизацию соевого белка после термической обработки. В основном его используют в продуктах, смешанных со злаками, таких как 75% муки из твердых сортов пшеницы и 25% обезжиренной соевой муки. Макароны позволяют увеличить содержание белка в продукте до 28-30%, а коэффициент полезного действия белка в продуктах из чистой пшеничной муки увеличивается с 1,27 до 2,39. Обезжиренный соевый шрот с низкой степенью денатурации обычно получают в условиях "мгновенной десольватации" или "вакуумной десольватации" и имеет высокий показатель дисперсности белка (PDI) от 70 до 90%. Таким образом, по сравнению с высокомодифицированным соевым шротом, обезжиренная соевая мука, полученная из низкоденатурированного соевого шрота, обладает лучшей функциональностью и широко используется в пищевой промышленности. Когда в некоторых пищевых продуктах основное внимание уделяется функциональным свойствам обезжиренной соевой муки, необходимо использовать обезжиренную соевую муку с низкой степенью денатурации. Здесь мы сосредоточимся на процессе производства, использовании и показателях качества обезжиренной соевой муки с низкой степенью денатурации.

Обезжиренная соевая мука может быть использована по-разному из-за различных методов производства. Во-первых, после обезжиривания ее можно использовать непосредственно в качестве корма для животных при высокой температуре. Существует также низкотемпературная обезжиренная мука. Поскольку низкотемпературная десорбилизированная мука содержит большое количество водорастворимого белка, ее можно использовать в качестве сырья для различных соевых продуктов. Обезжиренная соевая мука содержит большое количество лизина и сахара. При добавлении в выпечку он может не только увеличить содержание белка, но и снизить содержание сахара во время выпечки, придавая поверхности продуктов золотистый цвет и делая их мягкими. . Кроме того, для придания белизны хлебу за счет действия липазы добавляют обезжиренную соевую муку. Добавление соевой муки в хлеб позволяет продлить срок хранения, увеличить объем и улучшить его съедобность благодаря высокой влагопоглощающей способности. Таким образом, обезжиренную соевую муку можно использовать в качестве сырья для производства сухого соевого молока, концентрированного белка, изолированного белка и текстурированного белка, а также в качестве ингредиента в хлебе, мясных продуктах, напитках и детском питании.

2. Взаимосвязь между контролем размера частиц соевой муки и качеством белка

После неоднократных исследований степени измельчения обезжиренных соевых бобов и взаимосвязи между размером частиц и содержанием белка было обнаружено, что обезжиренные соевые бобы с высоким содержанием белка могут быть получены путем измельчения обезжиренных соевых бобов до определенного размера частиц и получения специфических компонентов из мельчайших частиц путем просеивания. розовый. Можно видеть, что ключом к получению высокобелковой обезжиренной соевой муки является ее измельчение.

Для получения высокобелковой обезжиренной соевой муки необходимо измельчить обезжиренные соевые бобы до среднего размера частиц от 5 до 20 микрон. Если размер частиц превышает 20 микрон, высокобелковые компоненты не могут быть полностью разделены; если размер частиц меньше 5 микрон, небелковые компоненты легко смешиваются, что затрудняет последующую классификацию частиц по размеру.

Измельчителя, используемого для измельчения обезжиренных соевых бобов, достаточно, если измельчаемый объект не нагревается в процессе измельчения. Обычно используются мельницы ударного действия, такие как молотковые мельницы, мельницы с осевым потоком и вращающиеся пластинчатые мельницы. А скорость измельчителя и время обработки должны определяться в зависимости от выбранного измельчителя. Обычно окружная скорость измельчителя выбирается в диапазоне от 40 до 150 метров в секунду, и измельчение занимает всего несколько секунд.

Измельченные обезжиренные соевые бобы должны быть подвергнуты классификации по размеру частиц. Если в качестве сырья используются обезжиренные соевые бобы, содержащие оболочку из семян сои, их необходимо просеять перед классификацией по размеру частиц. Для отсеивания семян с более крупными частицами используйте сито размером от 80 до 170 меш. Кожуру крупнозернисто измельчают, а затем классифицируют по размеру зерен.

Для классификации частиц по размеру можно использовать устройства для классификации сухого воздушного потока, такие как классификаторы свободного вихревого воздушного потока, классификаторы принудительного воздушного потока и т.д. Эти устройства могут использоваться для отсеивания частиц размером от 5 до 10 микрон. Соевая мука с таким размером частиц отличается высоким содержанием белка, высоким выходом и простотой получения. Эта высокобелковая обезжиренная соевая мука чрезвычайно универсальна и особенно подходит для приготовления гамбургеров.

3. Применение лазерного анализатора размера частиц для определения размера частиц обезжиренной соевой муки

При производстве и переработке обезжиренных соевых бобов очень важен контроль размера частиц. В качестве наиболее важного современного метода определения размера частиц все чаще используется лазерный анализатор размера частиц. В этом эксперименте использовался winner2000E, и протокол испытаний представлен ниже: